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        餐飲行業未來發展趨勢如何?
        日期:2017-12-31 瀏覽

        餐飲是生活最直觀的體現,所以生活的變化餐飲最先能體現出來。未來五年,餐飲必行向著這三個方向發展:

        一、 體量龐大的餐飲進一步逐步消退

        未來不建議發展體量過于龐大的餐飲,進過這兩年的發展,很龐大的餐飲都在萎縮消退,取而代之的是“小而美”的餐飲形式,任何的企業都會被分割縮小,或者壓縮。因為龐大的餐廳會成為一種市場的累贅,因為將來餐飲快速發展,更新換代會更快,會更加靈活,創造性會更強,有其依托于新科技力量的餐飲更加迅速,我給朋友們開玩笑說,將來咱們服務的可都是用機器人,連客人吃飯都會成為直達形式,在家點菜,在店吃飯,還沒回到家禮物已到達。雖然目前有些開玩笑,但是未來絕不是開玩笑。

        二 、未來餐飲像打地鼠

        你不知道哪個洞口會突然冒出來個新鮮的你從來沒見過的餐飲形式。所以一定要保持持續不斷的市場嗅覺和觀察力,不斷的保持創新力。以迎合新發生的市場需求。餐飲本身就是集合實用和服務為一體的一個行業,所以實用方面就是產品的不斷的持續的改良和創新,服務就是運營更加互聯網+的思維進一步服務好人。所以服務的觀念也在改變,不只是伺候好人,而是讓人得到更加寬泛的選擇權,自由權,自主權。他們可以選擇自己熟悉的服務員,熟悉的座位,熟悉的場景菜品進行消費,當然也可以隨時變換自己的就餐場景和氛圍。

        三、 顧客參與其中的餐飲

        未來餐飲一定是既是食客也是創造者,像我們提出來的,每個在程大個小火鍋店里吃飯的,可以給予后來的人

        寫紙條,建議他在吃飯時選擇哪些口味,那些菜品,怎么調制蘸料更好吃。雖然這只是初步的一個互動,但是我想將來一個餐廳一個產品勢必會讓大家既是食客也是創造者,參與了產品的研發,與碰撞出新的口味理念都很有可能。將來食客會更占據主動權,而不是餐廳的廚師是主動權,這就是產品帶動人,還是人帶動產品的問題。不會再輕易出現那種廚師埋頭苦練研發個東西,大家都趨之若鶩,而是食客在不斷引導著廚師做出什么樣的東西。

        總結:以上三點勢必是未來五年發展的重點和改變,其實說五年不多也不少,五年時間也許還沒到達我說的這么深入地步,但是也許已經非常塊的在嘗試。在產品研發上,在服務支持上,在需求變更上,都會有更深刻的開拓。

        一個小店也更要靠考慮的是如何跟顧客食客形成長久良好穩固而有趣的關系,不要讓食客有疏離感。

        天天操夜夜操
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